Catering İşletmeleri için Toplu Yemek Çözümleri

Toplu Yemek Üretiminin Püf Noktaları

Catering işletmeleri günde 500–10.000 porsiyon üretim yaparlar. Bu hacim, standart restoran ekipmanından farklı bir altyapı gerektirir.

Pişirme Hattı

100–500 LT pilav tencereleri, devirmeli tava, basınçlı tencereler. Tek seferde yüksek hacim hızlı pişirir.

Soğutma Hattı

Blast chiller şart. 90°C'den 3°C'ye 90 dakikada düşürebilen ünite olmalıdır (HACCP).

Nakil ve Servis

Termobox, GN istif kapları, ısıtmalı nakil arabaları zorunludur. Sıcaklık zinciri korunmalıdır.

Vakumlama

Sous-vide ve uzun raf ömürlü porsiyon üretimi için vakum makinesi yatırımı, dağıtım radyusunu genişletir.

Hijyen

Toplu yemek = düşük tolerans. EN 1276 dezenfektan, EN 1499 antibakteriyel sabun, paslanmaz çelik yüzey standardı uygulanmalıdır.