HACCP Standartları ve Mutfak Hijyeninin 12 Adımı

HACCP Nedir?

Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP), gıda güvenliği yönetiminde uluslararası kabul gören bir sistemdir. AB'de 178/2002 EC tüzüğü ile zorunludur.

HACCP'in 7 Prensibi

1. Tehlike analizi yapılması
2. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
3. Kritik limit tespiti
4. İzleme prosedürleri
5. Düzeltici faaliyetler
6. Doğrulama prosedürleri
7. Dokümantasyon ve kayıt

Mutfakta Pratik Uygulama

Sıcaklık Kontrolü

Soğutucu 0-4°C, dondurucu -18°C, sıcak servis 65°C üzerinde tutulmalıdır.

Çapraz Bulaşma

Renkli kesme tahtaları (kırmızı et, sarı tavuk, yeşil sebze) zorunludur.

Personel Hijyeni

EN 1499 uyumlu antibakteriyel el sabunu, bone, eldiven, önlük zorunludur.

Temizlik Ürünleri

EN 1276 sertifikalı dezenfektanlar gıda alanlarında güvenle kullanılabilir.

Orjinal Mutfak HACCP danışmanlığı kapsamında ekipman ve kimyasal seçimi konusunda destek sağlar.