İpuçları
HACCP Standartları ve Mutfak Hijyeninin 12 Adımı
Orjinal Mutfak · 28.04.2026 · 6 goruntulenme
HACCP Nedir?
Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP), gıda güvenliği yönetiminde uluslararası kabul gören bir sistemdir. AB'de 178/2002 EC tüzüğü ile zorunludur.
HACCP'in 7 Prensibi
- Tehlike analizi yapılması
- Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
- Kritik limit tespiti
- İzleme prosedürleri
- Düzeltici faaliyetler
- Doğrulama prosedürleri
- Dokümantasyon ve kayıt
Mutfakta Pratik Uygulama
Sıcaklık Kontrolü
Soğutucu 0-4°C, dondurucu -18°C, sıcak servis 65°C üzerinde tutulmalıdır.
Çapraz Bulaşma
Renkli kesme tahtaları (kırmızı et, sarı tavuk, yeşil sebze) zorunludur.
Personel Hijyeni
EN 1499 uyumlu antibakteriyel el sabunu, bone, eldiven, önlük zorunludur.
Temizlik Ürünleri
EN 1276 sertifikalı dezenfektanlar gıda alanlarında güvenle kullanılabilir.
Orjinal Mutfak HACCP danışmanlığı kapsamında ekipman ve kimyasal seçimi konusunda destek sağlar.
